松鹤楼作为苏州百年老字号（创立于清乾隆二十二年，1757年），是苏帮菜的典范代表，与北京全聚德、扬州富春花园、杭州楼外楼并称“中国四大名店”。其菜品以“用料上乘、四季有别、精烹细作、鲜甜适口”为特色，以下十大代表作不仅承载历史典故，更彰显苏帮菜精髓：

一、松鼠鳜鱼

- 核心地位：松鹤楼首席名菜，乾隆南巡时因创意烹制鲤鱼（后改鳜鱼）成名。

- 特色：鱼肉剞花刀炸至金黄，浇热糖醋卤汁时发出“吱吱”声似松鼠鸣叫，外脆内嫩，酸甜平衡。

- 荣誉：2018年入选“江苏十大经典名菜”。

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二、响油鳝糊

- 工艺：活鳝焯熟去骨切丝，爆炒后淋热油激香蒜末葱花，“响油”声中飘散香气。

- 口感：鳝段肥嫩无腥，酱香与油香交融，为夏季时令名菜。

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三、清炒虾仁

- 寓意：苏帮宴席“头道热菜”，因吴语“虾仁”谐音“欢迎”，表待客之道。

- 选材：当日手剥河虾仁，粒粒晶莹饱满，清炒保留原鲜，凸显“清鲜不淡薄”的苏菜哲学。

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四、蟹粉狮子头

- 传统创新：猪肉与蟹粉混合制成狮子头，炖煮后汤清肉嫩，蟹鲜渗入肉髓。

- 时令性：深秋阳澄湖蟹季最佳，体现“因材施艺、四季有别”。

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五、碧螺虾球

- 茶馔融合：以苏州名茶碧螺春入菜，茶汁裹虾球油炸，茶香解腻，虾肉弹嫩。

- 创意：传统苏帮菜与江南茶文化的创新结合。

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六、樱桃肉

- 形味双绝：五花肉小火慢煨至酱红透亮，切块如樱桃，入口即化，甜咸交融。

- 典故：清代《调鼎集》记载其技法，传承古法红烧工艺。

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七、西瓜鸡

- 工艺奇巧：将整鸡填入挖空的西瓜中蒸制，瓜香沁入鸡肉，清甜解腻，为夏季消暑名肴。

- 历史：民国时期松鹤楼首创，展现“因时制菜”的智慧。

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八、南荡鸡头米

- 江南风物：鸡头米（芡实）为苏州水八仙之一，清水沸煮加糖桂花，清甜软糯。

- 家常至味：简单做法凸显食材本真，象征苏州人日常的温暖陪伴。

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九、清汤火方

- 汤菜典范：火腿“火方”与高汤慢炖，汤色清澈却滋味醇厚，彰显苏菜“重调汤、保原汁”的特点。

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十、虾子蹄筋

- 功夫菜：油发蹄筋与河虾子同烧，蹄筋软糯吸汁，虾子鲜香提味，为早期松鹤楼名菜。

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文化价值:

松鹤楼不仅是美食殿堂，更承载苏州人文记忆：

- 历史场景：民国时期梅兰芳、蒋纬国等名流常在此宴客；金庸《天龙八部》多次提及，晚年亲笔题词“百年老店，历久常新”。

- 经营理念：创始人张文炳坚持“三不进”（不进鹅、鲤鱼、黑鱼），严控食材；提出“顾客是衣食父母”，颠覆传统酒楼等级观念。

若欲亲尝，可访苏州观前街老店（始创地），或北京、上海分店。每道菜皆诉说着江南的温婉匠心，堪称“舌尖上的姑苏史”。

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